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新加坡华人“厨神”挑战自我 让传统粤菜更加国际化

信息来源:南方日报 作者: 时间:2019-04-26

新加坡华人“厨神”来穗挑战自我 让传统粤菜更加国际化

  南方日报讯 (记者/欧志葵 实习生/沈雁玲 马青)4月16日,南方报业传媒集团举办的“粤菜师傅第二季·青年厨神挑战赛”第四集,特别邀请到广州富力丽思卡尔顿酒店行政总厨LINCOLN LIM(中文名:林猷冠)前来挑战。此次,他特别为大家设计了一款适合1—2人份食用的新派粤式蒸鱼菜式。

  记者发现,与传统蒸鱼不同,这款粤菜在传统的基础上,增添了很多细节和内容,当最后成品摆盘上桌时,不仅颜值在线,而且味道还很丰富。

  “粤菜是国际上最受欢迎的菜系之一,我来这里学习是为了挑战自己。”来自新加坡华人厨神LINCOLN说,他喜欢创新,尤其“老菜新做”,将一道大家很熟悉的菜换个新做法,是他创作的最大乐趣。

  LINCOLN当初进入厨师行业是因为兴趣。家中经营餐馆,他从小就在餐馆里长大。有一次,他看到厨房里的一位厨师长正有条不紊地给各位厨师分派工作,他觉得很“威风”。当时他在心里就决定,以后他也要做这样的人。

  初中毕业后,他找到当时新加坡最有名气的厨师,拜师学艺。

  “厨房里的所有岗位我几乎都做过,我没有读过烹饪学校,一直都在酒店厨房里学习。”LINCOLN热爱烹饪美食,当时为了更快上手,他买了一本烹饪学方面的典籍,每天在厨房里搞完卫生,回到宿舍就看书、研究各种菜式知识。

  他经常说:“厨师不仅仅是一份工作,穿起厨师服,就意味着准备好一生为之全情投入。”

  与其他传统厨师不同,LINCOLN在学厨、做厨师过程中,很喜欢创新、变化,尤其是尝试“老菜新做”。

  “我喜欢改变人们对传统菜肴的想法,我最大的乐趣是将一道大家很熟悉的菜换个新做法或者新口感。”

  三年前,LINCOLN辞去境外多家知名国际酒店邀请,来到广州工作。“广东是粤菜的发源地,素有美食天堂之称,而粤菜又是国际上最受欢迎的中国菜,我想来这里学习,挑战自己。”LINCOLN说。他有一个想法:在保持传统粤菜味道不变的基础上,做出更多创新,比如让食物与餐具搭配更好看、融入一些料理方法等,让它更加国际化。


编辑:杨芳
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