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古丝路上的传承——阿勒颇萨哈纳饼干的新生

信息来源:新华社 作者:郑一晗 时间:2018-05-27

  5月6日,在叙利亚阿勒颇,哈立德·马雷将摆满饼干的盘子放入架子。多年战火,让昔日商铺林立的叙利亚阿勒颇老城化作一片残垣断壁。自2016年年底叙利亚政府军完全收复阿勒颇以来,一些商铺陆续在废墟上重新营业。“马雷家”面点店便是其中之一。坐落在老城北部巴卜纳斯尔市场的这家“老字号”,从老板哈立德·马雷的祖父辈传承至今已有上百年历史。战争让长街两侧的铺面千疮百孔,有的房子完全坍塌。“马雷家”面点店受损较轻,在简单修缮后得以开张。新华社发(胡马姆·谢赫·阿里摄)

  新华社大马士革5月20日电  通讯:古丝路上的传承——阿勒颇萨哈纳饼干的新生

  新华社记者郑一晗

  多年战火,让昔日商铺林立的叙利亚阿勒颇老城化作一片残垣断壁。自2016年年底叙利亚政府军完全收复阿勒颇以来,一些商铺陆续在废墟上重新营业。

  “马雷家”面点店便是其中之一。坐落在老城北部巴卜纳斯尔市场的这家“老字号”,从老板哈立德·马雷的祖父辈传承至今已有上百年历史。战争让长街两侧的铺面千疮百孔,有的房子完全坍塌。“马雷家”面点店受损较轻,在简单修缮后得以开张。

  “马雷家”面点店以制作当地特色糕点、饼干闻名,其中最受顾客欢迎的当属历史悠久的萨哈纳饼干。“萨哈纳”在阿拉伯语里意为“加热的”,顾名思义,这种棒状饼干经反复高温发酵和烘焙制成。凭借口感香脆、保质期长等特点,萨哈纳饼干一直深受阿勒颇人青睐。

  在店内不足20平方米的空间里,马雷和家人们热火朝天地制作萨哈纳饼干。他们分工协作、技艺娴熟,有的负责揉面,有的把面团搓成条、裹上芝麻,还有人摆盘。

  马雷在发酵室和烤炉之间穿梭。他介绍说,萨哈纳饼干的制作过程长达17个小时,分多个步骤:首先将面团高温发酵,揉匀后放置两个小时;然后加入糖和油,揉搓成形;再发酵两个小时后,放进炉中烘烤。

  “如此一来,饼干才能完全干燥、不易变质,即使放两个月,它的口味和刚出炉时也没什么两样。”马雷说。

  萨哈纳饼干的历史可追溯到古丝绸之路时期。阿勒颇历史研究专家阿拉·赛义德告诉记者,作为古丝路上的重要中转站,阿勒颇老城曾云集天南地北的商队。“中国、印度等来自东方的商队经过这里,有些南下汉志(今沙特阿拉伯地区)和也门等地,有些则北上黑海、里海地区,还有人经君士坦丁堡(今伊斯坦布尔)到达今天的西欧国家。”

  由于路途遥远,商人们常会在阿勒颇歇脚。他们夜晚在老城的旅舍休息,白天到市场采购货品、以物易物,顺便补给些易于保存的干粮,萨哈纳饼干便成为首选。

  “从前的萨哈纳饼干呈圆形,10个一串用线穿起来,再装进纸袋向商队兜售。”马雷说,经过口口相传,萨哈纳饼干变得广为人知,名气也从阿勒颇传到了更远的地方。

  从古代丝绸之路发展至今,阿勒颇老城在岁月更迭中历经了磨难,也见证着传承。如今,商业传统正在回归百废待兴的老城,人们终于能在渐远的炮火声中安享萨哈纳饼干的美味。

  32岁的萨勒玛专程从阿勒颇城西来老城买萨哈纳饼干。她说,闻到饼干的香味就仿佛触摸到历史,“尽管阿勒颇老城遭到破坏,但文明的芳香始终留存于我们心中”。

编辑:杨芳
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